Ich vermische 400 g Hüttenkäse mit Vanillepudding und forme die Cupcakes in 5 Minuten

Ouadie Rhabbouron

Käsekuchen-Muffins mit 5-Minuten-Zubereitung (ohne Mehl)

Ein cleveres, schnelles Rezept mit Hüttenkäse und Puddingpulver für ein leichtes, cremiges und proteinreiches Dessert. Es schmeckt wie eine Mischung aus Käsekuchen und Soufflé.

Vorbereitungszeit:  10 Minuten |  Backzeit:  30 Minuten |  Gesamtzeit:  40 Minuten + Abkühlzeit
| Ausbeute:  ca. 10–12 Standardmuffins

Zutaten

  • 400 g Hüttenkäse (vorzugsweise glatt/gemahlen, teilentrahmt)

  • 1 Päckchen (ca. 40 g) zuckerfreies Vanillepuddingpulver (nicht gekochter Pudding)

  • 3 große Eier, getrennt

  • 80 g Kristallzucker

  • 1 TL Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)

  • Eine Prise Salz

  • Optional:

    • Abrieb von 1 Zitrone

    • 2-3 EL 18%ige Sahne (für eine cremigere Konsistenz)

  • Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

  1. Vorheizen & Vorbereiten:  Heizen Sie Ihren Backofen auf  180 °C (350 °F) vor . Legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie die Mulden gründlich ein.

  2. Eiweiß schlagen:  In einer sehr sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Beiseite stellen.

  3. Eigelb und Zucker vermischen:  In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Kristallzucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und schaumig ist.

  4. Käsebasis zubereiten:  Hüttenkäse und Vanillepuddingpulver zur Eigelbmischung geben. Nach Belieben Zitronenschale oder Sahne hinzufügen. Mit einem Mixer oder Pürierstab glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

  5. Eischnee unterheben:  Den geschlagenen Eischnee mit einem Spatel in zwei bis drei Portionen vorsichtig unter die Käsemasse heben. Darauf achten, dass der Schaum nicht zusammenfällt; nur so lange rühren, bis alles gerade so vermengt ist und keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.

  6. Backen:  Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und diese jeweils zu etwa  ¾ füllen. 25–30 Minuten backen  , oder bis die Muffins aufgegangen, fest und goldbraun sind.

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